在高原上，由于氣壓較低，水溫低于100℃，就沸騰，液態(tài)的水成為了氣態(tài)的水，假如在一個(gè)更低的壓力，那么常溫水變成氣態(tài)水也是可行的，那返過(guò)來(lái)，在正常壓力下，100℃水是氣態(tài)，如果是高壓，氣態(tài)的水也能在100攝氏度的時(shí)候?yàn)橐簯B(tài)水。在更高的壓力下，更高的溫度下依舊能保持液態(tài)水。如果突然撤銷這個(gè)壓力，那么高溫水就立刻沸騰，成為氣化狀態(tài)。
說(shuō)完水，我們?cè)倏匆幌碌獨(dú)猓獨(dú)庠诔刂惺菤鈶B(tài)，但通過(guò)提高壓力，在正常的溫度中，氮?dú)廪D(zhuǎn)化成了液氮。轉(zhuǎn)化完的液氮溫度并沒有-195℃，當(dāng)放置在液氮罐中，壓力被撤銷，此時(shí)液氮如果接觸到溫差較大的罐體中時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)沸騰汽化狀態(tài)，如果進(jìn)入一個(gè)保溫效果好，熱交換穩(wěn)定的環(huán)境中，液氮又較為平靜。
那么并沒有-195攝氏度的液氮，又是如何讓液氮溫度計(jì)顯示成-195攝氏度的呢？如果物體放入液氮中，瞬間結(jié)冰又是怎么一回事呢？
首先要理解“溫度”這個(gè)概念。溫度是對(duì)物體內(nèi)能的度量，內(nèi)能越低，它的外在表現(xiàn)就是溫度越低。 至于我們“感覺”或者說(shuō)“測(cè)量”到一個(gè)物體的“溫度”，是通過(guò)測(cè)量器（可以是溫度計(jì)等）與那個(gè)物體發(fā)生內(nèi)能傳遞，趨于平衡后得到那個(gè)物體的內(nèi)能測(cè)度（也就是溫度）。 總而言之：溫度是物體的固有屬性。
不過(guò)具體到液氮，氮在高壓下很容易保持液態(tài)，所以一般的液氮溫度可以達(dá)到常溫，所以說(shuō)我們生活中見到的瓶裝液氮的“溫度”不低。當(dāng)它脫離高壓環(huán)境的時(shí)候，它揮發(fā)成氣體，周圍的物體將內(nèi)能傳遞給它，轉(zhuǎn)化為了氣體分子的動(dòng)能，才使它和周圍物體周圍的溫度變得很低。
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